为何要设置隔油池?如何选用?食品加工车间、公共食堂和饮食业排放的污水中，含有较多的植物和动物油脂，此类油脂进入排水管道后，随着水温下降会凝固附着于管壁，缩小或阻塞管道，设置隔油池后还可回收废油脂，制造工业用油脂，变害为利。
因此，设置隔油池是十分必要的。职工食堂和营业餐厅的含油污水较多，应经除油装置进行隔油处理后方许排入污水管道。隔油池设计应符合下列规定：
(1)污水流量应按设计秒流量计算。
(2)为了有利于油脂颗粒上浮，含食用油污水在池内的流速不得大于0.005m/s。
图1 隔油池
(3)污水在池内的停留时间的选择，可根据建筑物性质确定，在池内停留时间宜为2～10min。含油量较多时可取上限值，含油量少时可取下限值。
(4)隔油池的有效容积可根据厨房洗涤废水的流量和废水在池内停留时间决定。含油废水常用上浮的方法用隔油池进行处理，隔油池的有效容积可按式(2-13)计算。
式中 V——隔油池有效容积，m3;
Qmax——含油污水设计流量，按设计秒流量计，m3/s;
t——污水在隔油池中的停留时间，min;
含食用油污水的停留时间为2～10min;
v——污水在隔油池中的水平流速，含食用油污水为小于等于0.005m/s;
A——隔油池有效容积的过水断面面积，m2;
b——隔油池池宽，m;
h——隔油池有效水深，即隔油池出水管底至出水的高度，m;
取值不得小于0.6m;
V1——隔油池存油部分容积，是指隔水挡板的下端至水面油水分离室的容积，m3。
人工除油的隔油池内存油部分容积，不得小于该池有限容积的25%。当处理水质要求较高时可采用两级除油池。
向除油池中曝气可提高除油效果，曝气量可取0.2m3/m2，水力停留时间可取30min。
对夹带杂质的含油污水，应在隔油井内设沉淀部分，生活污水和其他污水不得排入隔油池内，以保障隔油池正常工作。
